Plants de rhubarbe bio

La rhubarbe est une plante potagère très connu sous forme de tartes et confitures. C’est une plante vivace, assez imposante qui a besoin de place pour se développer. Elle pousse facilement et est très facile à cultiver.

• La rhubarbe Victoria : de couleur vert rougeâtre, elle est reconnue pour sa géante taille (hors pot, jusqu’à 15 cm). Son goût acidulé est apprécié pour faire des confitures

La rhubarbe peut se planter de mars à avril, en juillet ou en septembre. La récolte aura lieu à partir de la deuxième année entre mai et septembre

Si les tiges (pétioles) sont délicieuses, attention : les feuilles sont toxiques car elles contiennent une trop forte concentration d'acide oxalique.

En Cuisine (Le classique)

La rhubarbe se consomme presque toujours cuite pour adoucir son acidité naturelle :

• Desserts : Tartes, compotes (souvent mariée à la fraise), émiettés (crumbles) et confitures.

• Plats salés : Elle se marie étonnamment bien avec les viandes grasses (canard, porc) ou les poissons, agissant comme un condiment acide similaire au citron.

• Boissons : Sirops maison, jus pressés ou même infusée dans du gin.